Insalata di pollo light

Dopo le grandi abbuffate delle feste, avrete probabilmente da smaltire quache chilo di troppo, vi propongo allora una ricettina facile e al tempo stesso leggera e gustosa che va bene sia d'estate che d'inverno: insalata di pollo.



Ingredienti per 4 persone:
600 gr di petto di pollo
80 gr di rucola
1 cespo di radicchio
150 gr di mais
50 gr di olive denocciolate
pomodori
patate
2 cucchiai di salsa di soia
Salsa allo Yogurt:
125 ml di yogurt bianco
menta
erba cipollina
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale
un pizzico di aglio

Procedimento:
Piastrate il petto di pollo su una piastra antiaderente. Salate, tagliate il petto di pollo a listine e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo mettete a bollire delle patate, lavate la rucola e il radicchio, tagliate quest’ultimo a listine e mescolarli in una ciotola insieme alla salsa di soia.In un’altra ciotola disporre il pomodoro a fettine e il mais e le olive tagliate a rondelline. Andiamo ora ad assemblare l’insalata di pollo. Su un piatto da portata stendere un letto di radicchio e rucola. Adagiate ora il pollo mescolato insieme a mais, pomodori,patate a tocchetti e olive. Far riposare l’insalata di pollo in frigo per un’ora. Nel frattempo preparate la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt insieme alle erbe tritate, l’aglio, un pizzico di sale e l’olio.Una volta raffreddata, riprendete l’insalata di pollo e versateci sopra la salsa allo yogurt prima di servirla in tavola.